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1.土豆切丁
2.用清水洗去淀粉，控水待用
3.茄子切丁
4.过清水洗一下，控干水分，放入适量盐，搅拌均匀，放置一会儿，出水后攥去水分
5.葱切圈，蒜切片，姜切碎
6.小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，适量清水，调匀
7.锅中放入适量植物油，放入土豆丁炸至金黄
8.盛出待用
9.茄丁放入锅中翻炒至变软
10.盛出待用
11.锅中油全部倒出，加入一勺郫县豆瓣酱，用锅底的残油小火炒出红油
12.放入葱姜蒜翻炒
13.倒入茄丁
14.放入土豆丁翻炒
15.倒入小碗中的调料
16.大火烧开翻炒均匀即可
17.成品图
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