大米发绿洗干净不能吃。大米变绿表示已经发生霉变。霉菌都不是附着在米的表面，而是深入米粒内部，因此清洗时洗不干净的，除非长时间浸泡。霉菌会分解米里面的淀粉和蛋白质，形成糖，糖经代谢形成醇、酸、醛类，比如醋酸，因此会由酒味和酸味。霉菌会产生剧毒物质黄曲霉素，食用对身体有害。
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