生抽的颜色比较淡，呈现红褐色；老抽颜色比较重发黑。
生抽澄清透明，稍有挂壁；老抽粘稠适中，挂壁明显。
制造工艺：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
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