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没有变质时能吃。桃子在熟透会变软是一种正常生理现象，因此可以正常食用，但桃子中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维钙等营养成分，在变软后更容易出现变质的情况，若发现桃子变质则不可以再食用。
根据情况看。一般情况下，桃子在成熟后，会将其中的单宁、果胶、淀粉等物质分解变性，使桃子逐渐变软，产生更多的糖分，并且随着这些物质分解的越多，桃子的成熟度也就越高，因此在大多数情况下，桃子在变软后会变得更甜。
但部分桃子因为自身的品种原因，或者生长的环境等因素会造成桃子在成熟后，出现不甜的情况，这种桃子即使在放软后，也不会出现变甜或者甜度不明显的情况，因此桃子放软后是否会变甜，需要根据具体情况看。
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