变质了。正常情况下葡萄干制成之后颜色是不会发生变化，绿色葡萄制成绿葡萄干，红色葡萄制成红葡萄干，不会出现绿转红或者红转绿的情况，出现这种情况可能是因为葡萄干滋生了细菌以及微生物，从而导致变质的情况发生。
这时候的葡萄干不建议再食用，否则容易加重人体的胃肠道负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成伤害。
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