会流失小部分，几乎可忽略不计。紫薯煮着吃其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中，尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素，遇到碱性水会变蓝，酸性水则会变红，因此煮出来的紫薯水也有变色的现象，可以放心吃，不用担心有危害健康的风险。
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